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营养科学ppt课件幻灯片

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营养与健康.ppt
健康营养与Xx医院xx什是健康？么1989年联合国世界卫生组织（WHO）对健康作了新的定义，即“健康不仅是没有疾病，而且包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康”。世界卫生组织对健康的定义细则：（1）充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳。（2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。（3）善...
2023-04-261055.2 MB34页19
营养物质的消化与吸收.ppt
营养物质的消化与吸收口腔内的消化唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对分泌唾液淀粉酶唾液的成分:日分泌量1000~1500ml,水分占99%有机物有粘蛋白,唾液淀粉酶和溶菌酶,无机物有Na-、k+氯化物等唾液的生理作用•湿润口腔和清洁口腔•润滑食物便于吞咽•溶解食物并刺激味蕾，引起味觉•唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖•溶菌酶有一定的杀菌作用。食物在胃中的消化...
2023-04-251351.18 MB42页2
第五章维生素.ppt
第五章维生素7个误区让你丢掉维生素饮食来弥补日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？电脑“偷”走维生素A连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为...
2023-04-251895.52 MB77页17
营养学概述、能量、蛋白质.ppt
述、能量、蛋白营养学概质述、能量、蛋白营养学概质xx营养学会述营养学概述营养学概：营养生命体不外界取所需物断从摄质以持生命活的整程维动个过素：能持机体正常生育、营养够维长发新代所需的物陈谢质：究的科营养学研营养学述营养学概述营养学概人体必素（须营养6大、类42）种–6大：蛋白、脂肪、水化合物（糖类质碳）、物、生素、水类矿质维–...
2023-04-251731.64 MB44页17
摄取人体必需的化学元素.ppt
专题2营养均衡与人体健康一、人体的必需元素有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素和微量元素。含量高于0.01％的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05％...
2023-04-25957.13 MB43页6
维生素和微量元素.ppt
维生素和微量元素一、维生素1、维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。2、维生素的种类和存在维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素（维生素A、D、E和K等）（维生素C和维生素B族等）存于肝积脏不在体存内积动物肝脏蔬菜、水果3、维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。名称主要生理...
2023-04-2565889.5 KB23页4
医学营养学.ppt
医学营养医学营养学学第一篇营养学基础第一篇营养学基础营养：营养：指人体摄入、消化、吸收和利用指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分食物中营养成分,,满足自身生理需要、满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。状况的动态过程。营养学：营养学：研究人体营养与健康关系的科学。研...
2023-04-241622.17 MB158页4
蛋白质（二）.ppt
重点蛋白质的变性及其对食品品质的影响；蛋白的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化，以及食品加工条件对食品品质和营养性的影响；食品中蛋白质及氨基酸的测定。难点蛋白质功能性质、蛋白质构象变化对其性质的影响。Contents5.1.Introduction5.2.Physicochemicalpropertiesofaminoacids5.3.Proteinstructure5.4Proteindenatutation5.5Fu...
2023-04-241511.94 MB109页13
蛋白质（一）.ppt
Chapter4Proteins蛋白质本章内容(Contents)4.1概述Introduction4.2蛋白质的功能性质4.3食品加工中蛋白质的变化本章主要内容1、蛋白质在食品加工中的意义蛋白质是食品中三大营养素之一4.1Introduction蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一一些蛋白质及短肽具有有害性，对食品安全的影响...
2023-04-24802.21 MB69页16
各类人群的营养.ppt
各类人群的营养一、孕妇、乳母的营养中国：孕产妇死亡率：1989年：94.7／10万年2000年：53.0／10万2002年上海市:9.99/10万综合指标：性别发展指数（GDI）性别赋权尺度（GEM）上海市：2002年底•女性平均预期寿命：8165岁•女性识字率：8972％（成人：9379％）•小学、中学入学率：》99％（一）孕妇的营养一.妊娠期母体的生理变化1.子宫与胎盘子宫增大，宫...
2023-04-241942.48 MB137页8
第六章脂类营养.ppt
第六章脂类营养内容目录第一脂肪的分、性及作用节类质第二脂肪的消化、吸收及代节谢第三必需脂肪酸节第四日粮添加脂肪的用节应一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。第一节脂类的组成、分类与作用放大细胞膜结构细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中...
2023-04-24671.48 MB59页10
特殊人群的营养.ppt
特殊人群的营养孕妇和乳母的营养与膳食一、孕妇(一)妊娠期的生理特点1.内分泌2.血液3.肾脏4.消化5.体重增长及脂肪贮存6.基础代谢率(二)妊娠期的营养需要1．能量孕妇的能量消耗基础代谢体力活动食物的热效应子宫、乳房、胎盘、胎儿等的生长发育及母体体脂储备孕妇能量供给是母亲膳食因素中对婴儿出生体重影响的最主要因素。孕妇能量供给缺乏表...
2023-04-22139158.5 KB31页16
第五章碳水化合物营养.ppt
第五章碳水化合物营养1.碳水化合物定义与分类2.碳水化合物的营养生理功能3.单胃动物碳水化合物消化利用特点4.反刍动物碳水化合物消化利用特点主要内容碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称，含C、H、O，有些含N、P、S，通式(CH2O)n。动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能作用。第一...
2023-04-22151357 KB26页8
第5章维生素与矿物质.ppt
第5章维生素与矿物质(VitaminandMinerals)Contents第一节维生素在食品加工贮藏中的变化第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化重点和难点:维生素变化的化学机制IntroductionofVitamins维生素（Vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。这类物质在人和动物体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取。维...
2023-04-221531.92 MB59页28
食品中维生素含量的测定.ppt
一、概述（一）维生素（维他命）：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物。（二）测定维生素的意义•评价食品的营养价值；•开发利用富含维生素的食品资源；•指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症；•研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件，最大限度地保留各种维生素；•监督维生素强...
2023-04-21197166.5 KB19页17
第三节蛋白质、氨基酸类保健品.ppt
第三节、蛋白质、氨基酸类保健品一、大豆蛋白大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。(一)、大豆蛋白的营养与保健作用1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目前认为营养价值...
2023-04-2115868.5 KB11页24
第六章营养与营养相关疾病.pptx
第六章营养与营养相关疾病第一节营养与肥胖一、肥胖的定义、诊断和分类（一）肥胖定义•肥胖是指机体能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪积聚过多及内分泌异常所致的一种常见的慢性代谢性疾病。一般成年女性，身体中脂肪组织超过30%，成年男性超过20%～25%，即为肥胖。（二）肥胖的诊断的方法（1）人体测量法•身高别体重•体质指数BMI（bodymassindex,BMI）...
2023-04-2199221.16 KB72页2
第二章蛋白质.ppt
第二章蛋白质150年前，荷化家尔德首先提出蛋兰学马白一，原意“名列第一”，蛋白质词为认为是生命的基本位，其重要性在各质单种营素中自然名列第一，是生命之本，健康养之基，力量之源。蛋白质是由多种氨基酸组成．合有碳、氢、氧和氮及少量的硫和磷。它是人体氮的唯一来源．是组成人休的基本成分，约占人体全部质量的18％。一切细胞和组织都由蛋白质...
2023-04-21934.19 MB51页22
食品营养与卫生学.ppt
食品营养与卫生学食品营养部分第九章营养与膳食平衡及疾病防治本章学习目的与要求1、了解和掌握膳食营养素参考摄入量2、了解和掌握膳食结构与膳食类型；3、了解和掌握膳食指南及膳食平衡宝塔；4、认识营养与营养缺乏病、营养性贫血、维生素缺乏症甲状腺肿等病的关系，掌握预防上述慢性疾病的饮食原则；5、认识营养与肥胖、冠心病高血压、糖尿病、肿瘤、癌...
2023-04-2092754.5 KB27页23
第十八章维生素与微量元素.ppt
第十八章第十八章维生素与微量元素维生素与微量元素VitaminsandMicroelementsVitaminsandMicroelements维生素的发现过程维生素的发现过程荷兰军医艾克曼（ChristianEijkman，1858－1930）1907年发现鸡+白米得了脚气病鸡+白米＋米糠饲料即可治愈艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少一种关键的成分，而这...
2023-04-20165751.5 KB77页3

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