第五章食品中的蛋白质第一述节概一、蛋白质作用综述蛋白是成机体和生命的重要物基：质构质础人体的所有组织器官都有蛋白质，蛋白质约占人体全部质量的18％，最重要的作用还是其与生命现象有关。1．催化作用2．生理机能调节3．的氧运输4．肌肉收缩5．支架作用6．免疫作用7．控遗传调建造新和修更新组织补组织食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白...
第三节蛋白质和核酸（第一课时）思考：某期刊封面上有如下一个分子的球棍型图，图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）A．氨基酸B．醇钠C．卤代羧酸．酯A一、氨基酸的结构：1.什么是氨基酸？它有哪些官能团？羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。它的官能团为氨基(-NH2)和羧基(-COOH)...
第七章蛋白基酸的定质与氨测第七章蛋白基酸的定质与氨测CHARTER7CHARTER7DeterminationofproteinandaminoacidinFoodDeterminationofproteinandaminoacidinFood7.17.1概述概述7.27.2蛋白质的测定方法蛋白质的测定方法7.37.3食品中氨基酸的测定食品中氨基酸的测定7.17.1概述概述““蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式”。蛋白质是生命的...
第四章蛋白质第四章蛋白质肌肉的结构肌肉蛋白的成质组肌肉的成蛋白构蛋白在加工、藏中的化质贮变11肌肉的结构肌肉的结构肌肉muscle横纹肌Striatedmuscle平滑肌Smoothmuscle心肌Cardiacmuscle骨骼肌Skeletalmuscle普通肌Ordinarymuscle暗色肌Darkmuscle1.1肌肉的种类与结构脊椎动物:沙丁鱼、鲭等沿岸性洄游鱼：表层暗色肌比较发达；金枪鱼、鲣等外洋性洄游...
蛋白质的高级结构蛋白质的高级结构HigherHigherStructureofProteinsStructureofProteins(3-DStructureofProteins)(3-DStructureofProteins)蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展状态，而是折叠（folding）和盘曲形成特有且稳定的空间结构。蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空间结构的完整。仅测定蛋白质分子的氨基酸...
第11章蛋白质降解和氨基酸的分解代谢(Proteindegradationandaminoacidscatabolism)一、蛋白质的降解蛋白质的营养在消化道内的分解在细胞内的降解二、氨基酸的分解代谢脱氨基脱羧基三、尿素的形成四、氨基酸碳骨架的氧化途径五、生糖氨基酸和生酮氨基酸六、由氨基酸衍生的其他重要物质及其代谢七、氨基酸代谢缺陷症1.持胞、的生、更新和修维细组织长补(主要...
蛋白质的盐析分离和凝胶层析脱盐蛋白质的盐析分级分离SephadexG-25脱盐盐离子的跟踪检测ＵＶ检测蛋白质蛋白质提取、分离、纯化及鉴定技术材料：取材一定要新鲜，在低温下操作破细胞：匀浆器，研钵，超声波，反复冻融，化学方法，酶解等蛋白质提取：根据物质的性质，水、盐溶液、稀酸、稀碱、有机溶剂蛋白质分级分离：盐析分级分离、有机溶...
蛋白质分子质量测定方法概述皇家药院目录其他方法SDS-PAGE凝胶电泳聚丙烯酰胺凝胶电泳技术是实验室进行蛋白质研究中最常用的技术，兼有电泳和分子筛的双重作用。SDS是一种阴离子去污剂，可使蛋白质变性，与其蛋白质结合成带负电荷的蛋白质-SDS复合体，消除电泳过程中蛋白质所带电荷对电泳结果的影响，从而保证蛋白质电泳仅受分子质量大小的影响。在一...
浙江中医药大学生命科学学院生物化学教研室蛋白质含量测定引言：蛋白质的定量分析是生物化学和其他生命学科最常涉及的分析内容，是临床上诊断疾病及检查康复情况的重要指标，也是许多生物制品，药物、食品质量检测的重要指标。在生化实验中，对样品中的蛋白质进行准确可靠的定量分析，则是经常进行的一项非常重要的工作。目前测定蛋白质含量的方法有很多...
蛋白质分离技术-层析一、述概1、定义层析(又名色谱)一种利用混合物中各组分的物理化学性质间的差异，使各组分在层析两相中以不同程度分配，借此将各组分分离。分子极性分子大小分子形状离子亲和力分子亲和力吸附能力凝胶层析离子交换层析亲和层析2、物理化学性质间的差异吸附层析1903年俄国植物学家茨维特发表了有关填充以菊根粉的玻璃柱分离植物色素，...
