12/21/231高温灭菌法（sterilisation）：是将食品加热到足够高的温度，并保持足够长的时间以杀灭微生物、使酶失活的一个单元操作。灭过菌的食品在常温下可有超过6个月的货架期。传统高温灭菌考虑如何降低其对营养及感官成分的破坏程度。改进传统加工技术，开发新的进展。包括欧姆加热。12/21/232（1）蛋白质发生了变性。（2）破坏微生物中酶的...
