生化检查——酶•丙氨酸氨基转移酶（ALT）5.0-40.0IU/L•天冬氨酸氨基转移酶（AST）8.0-40.0IU/L•乳酸脱氢酶（LDH）109.0-245.0IU/L•α-...
2.生物催化剂——酶资料：1、过氧化氢是细胞中某些化学反应的副产品，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化过氧化氢分解。2、过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶也普遍存在于植物中，绝大多数需氧微生物都含有过氧化氢酶。H2O2H2OO2＋过氧化氢酶过氧化氢酶...
第九章酶工程概论1、酶及酶工程的概念2、酶的分类命名3、酶催化特性4、酶活力的测定生物技术是当今世界发展最快、潜力最大的和影响最深远的一项技术，被视为21世纪人类彻底解决人口、资源、环境三大危机，实现可持续发展的有效途径之一。1.1酶及酶工程的概念生物技术的四大支柱»ùÒò¹¤³Ì细胞工程酶工程发酵工程生物技术£¨生物工程£©基因工程...
第九章酶的应用“绿色健康，“酶”力无限医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域酶参与了生物体内所有的生命活动和生命过程执行具体的生理功能-唾液、胃液中的消化酶，凝血酶等清除有害物质,起保卫作用-过氧化物酶，超氧化物岐化酶...
第二章酶与食品加工第二章酶与食品加工学时数：6教学目的：1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素；2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用；3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用；4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用；5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。6.了解固定化酶的特点，制备方法及其...
Enzyme第三章酶enzyme酶的概念目前将生物催化剂分为两类酶、核酶（脱氧核酶）酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。酶学研究酶学研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，...
第5章蛋白酶、溶菌酶（2学时）主要内容：5.1蛋白酶5.2溶菌酶5.1蛋白酶•蛋白酶是食品工业中最重要的一类酶。在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白质改性中都大量使用蛋白酶。人体消化道中存在的胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶使人体摄入的蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。蛋白酶水解示意图：5.1.1蛋白质的特异性要求•1、R1和R2基团的性质：–胰凝乳蛋...
酶（enzyme）酶的分子结构与功能酶的分子结构与功能酶促反应的特点与机制酶促反应的特点与机制酶促反应动力学酶促反应动力学酶的调节酶的调节酶的命名与分类酶的命名与分类酶与医学的关系酶与医学的关系第三节酶促反应动力学Kineticsofenzyme-catalyzedreactionKineticsofenzyme-catalyzedreaction研究内容：酶促反应速度及其影响因素。酶...
第一节酶的概述第二节酶的结构和作用机制第三节影响酶促反应的因素第四节重要的酶类生命过程的基本特点就是新陈代谢。新陈代谢过程包含着许多复杂而有规律的物质变化和能量变化。人、动物和植物在新陈代谢中的一切化学反应，不需要高温高压或强烈的酸碱条件，就很容易地在一切生物体内进行。其中必须要有一种奇特的物质参加，这就是酶。酶与烹...
第六章酶enzyme本章主要内容酶的分子结构酶促反应的特点与机制酶促反应动力学酶的命名、分类和活性测定酶与医学的关系酶的定义：是由活细胞产生的具有催化作用的蛋白质。生物催化剂酶核酶（具有催化作用的核酸）第一节酶的分子结构一.酶的分子组成酶蛋白蛋白质部分+非蛋白质部分+辅助因子=全酶（有活性）结合酶单纯酶小分子有机化合物（B族维生素）无机金...
